Что делать с переросшими огурцами несколько полезных рецептов

Что можно сделать с огурцами, которые переросли

Вопрос применения огурцов-переростков волнует многих дачников. Не выбрасывать же огурчики, которые из-за больших размеров и толстой кожуры нельзя использовать как обычно. Приходится придумывать всякие хитрости и рецепты, чтобы сохранить перезревший урожай.

Огурцы в горчичной заливке

Горчичный соус делает огурцы-переростки очень аппетитными. Благодаря горчице, грубая кожура смягчается, достигая определенной плотности, в то же время огурчики остаются хрустящими.

Для приготовления рецепта нужно подготовить:

• 4 кг огурцов;
• 100 г соли;
• 100 г сахара;
• 6 средних зубчиков чеснока;
• петрушку, укроп, черный молотый перец;
• 2 ст. ложки сухой горчицы;
• 100 мл растительного масла;
• 0,5 стакана уксуса.

1. Помытые овощи нарезают кружочками или дольками (на усмотрение хозяйки) и укладывают в специальный тазик.
2. Далее измельчают чеснок и зелень.
3. Приготавливают заливку. В отдельной посуде нужно смешать специи, растительное масло и уксус, зелень и чеснок.
4. Полученную заливку добавляют в огурцы и тщательно перемешивают.
5. Через 5 часов овощи пустят сок, которым нужно наполнить банки.
6. В подготовленные банки нужно уложить огурцы и равномерно залить горчичной заливкой до края, встряхивая каждую баночку.
7. Далее следует простерилизовать банки 15-20 минут в предварительно подготовленной кастрюле с водой.

После чего закупорить емкости металлическими крышками и дать остыть.

Салат из огурцов переростков

Для приготовления салата на зиму понадобятся такие компоненты:

• 1 кг огурцов;
• 3 моркови;
• 4 сладких перца;
• 5 луковиц;
• 1 головка чеснока;
• 2 ч. ложки соли;
• 0,5 ч. ложки лимонной кислоты;
• 100 г укропа.

Как приготовить блюдо пошагово:

1. Огурцы нужно помыть, очистить от кожуры и крупных семян. Затем нарезать продольными полосками.
2. Остальные овощи нарезать аналогичным способом.
3. Все ингредиенты объединить, посолить, добавить укроп и лимонную кислоту.
4. Полученную массу оставить на 1 час, чтобы салат пустил сок.
5. Огуречную смесь проварить 15 минут на среднем огне и уложить в простерилизованные банки.

Тщательно укупорьте банки с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым одеялом. Емкости должны медленно остыть.

Заправка для первых блюд из переросших огурцов

Огурцы, которые переросли, можно использовать как заправку для рассольника на зиму.

Для ее приготовления используют:

• 2 кг огурцов;
• 300 г лука;
• 300 г моркови;
• 10 долек чеснока;
• 3 ст. ложки сахара;
• зелень на выбор;
• 2 ст. ложки соли;
• 7 ст. ложек уксуса;
• 2 щепотки перца черного молотого;
• 1 стакан подсолнечного масла.

Как приготовить полезную заготовку на зиму:

1. Огурчики нужно натереть на терке, порезать лук и зелень.
2. Выдавить чеснок и добавить уксус, растительное масло и приправы.
3. Перемешать все составляющие и оставить для маринования на несколько часов.
4. После этого массу для заправки рассольника нужно томить на медленном огне в течение 15 минут.
5. Полученную заправку разложить в обработанные паром банки и закупорить крышками.

Ели добавить сладкий перец и помидоры, заправку можно использовать зимой для борща.

Огуречная икра

Очень вкусный и легкий рецепт на зиму – это икра из огурцов. Приготовление занимает мало времени.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 килограмм огурчиков;
• 3 болгарских перца;
• 4 луковицы;
• 0,5 кг помидоров;
• 4 моркови;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки соли.

1. Очистите кожуру с огурцов, удалите смена и мелко порежьте.
2. Далее следует снять кожуру с помидоров и пропустить их через мясорубку.
3. Запеченный перец нарезать кубиками.
4. Морковь натереть на терке и обжарить на сковородке вместе с луком, нарезанным полукольцами.
5. Все овощи соединить в одной емкости и проварить 40 минут. Икра готова.

Готовую закуску следует выложить в банки, простерилизовать 15-20 минут и закатать металлическими крышками.

Огурцы по-корейски

Не менее вкусной и интересной заготовкой на зиму будут огурцы по-корейски. Рецепт подойдет для любителей острых блюд.

Для его приготовления нужно подготовить:

• 2 кг огурцов;
• 2 морковки;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 ст. ложки соли (без горки);
• 2 ст. ложки сахара;
• по 1 чайной ложке молотого перца и порошка горчицы, семена кинзы по желанию.

Как сделать пряную закуску:

1. Огурцы и морковь помыть и нарезать длинной соломкой. Все компоненты нужно перемешать.
2. Добавить чеснок и другие составляющие.
3. Смесь должна мариноваться 2 часа.

Приготовленное блюдо нужно разложить в стерилизованные банки и укупорить емкости.

Теперь не стоит переживать, если вы вдруг обнаружите на грядке старые огурцы. Несколько несложных рецептов на зиму помогут найти применение переросшим овощам. А вы порадуете семью вкусными и полезными блюдами на зиму.

Что сделать из крупных огурцов?

Вопрос «Что делать с огурцами-переростками?» встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

Острый салат из огурцов

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

• 3 кг огурцов брусочками,
• 3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
• 0,5 стакана чеснока натертого,
• 0,5 стакана сахара,
• 1,5 ст.ложки соли,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 1 стакан холодной кипяченой воды,
• 1 ст. л. уксусной эссенции,
• 1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

Салат «Огурцы в огурцах»

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Соленые огурцы

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

• листья смородины,
• вишни,
• хрена,
• также корень хрена,
• острый перчик,
• чеснок,
• зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

Огурцы на солянку

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост — перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

Рассольник на зиму

автор kakao

• 4 кг огурцов,
• 2 ст. крупы перловой,
• 0.5 кг моркови,
• 0.5 кг лука,
• 0.5 кг томат. пасты,
• соль 4 ст. л.,
• уксус 70% 1 ст. л.,
• масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

Жареные огурцы по-корейски

автор Оле

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.

Огурцы в собственном соку

автор Ledi Irin

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем — тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

Что делать с переросшими огурцами – несколько полезных рецептов

Что делать с переросшими огурцами – этот вопрос интересует многих хозяек. Часто бывает, что появляется много пожелтевших и слишком крупных огурцов, и нередко приходиться их выбрасывать, хотя это и нерационально.

Чтобы не переводить продукты, я подготовила несколько рецептов, которые могут пригодиться, так как можно узнать, что делать с переросшими огурцами.

А ранее был рецепт томатного соуса на зиму, смотрите здесь — http://www.domashnya-eda.ru/tomatnyj-sous/.

Овощная смесь

Ингредиенты:

• 1 кг переросших огурцов,
• 200 г моркови,
• 200 г репчатого лука,
• 1 головка чеснока,
• 50 г зелени (эстрагон),
• 5 г лимонной или аскорбиновой кислоты,
• 25 г соли.

Приготовление:

• Вымойте переросшие огурцы и очистите их от кожуры.
• Удалите сердцевину с семенами, а то, что осталось, нарежьте произвольно соломкой или кубиками.
• Морковь вымойте и нарежьте так же, как и огурцы.
• Репчатый лук очистите и нашинкуйте.
• Чеснок разберите на дольки, очистите от шелухи и мелко нарежьте.
• Зелень эстрагона измельчите.
• Смешайте все овощи, посолите, добавьте кислоту и отставьте на час.
• Когда из салата выделится сок, поставьте его на огонь и прокипятите в течение 10–15 минут.
• Горячий салат разложите по банкам и закатайте крышками.
  Кстати, эту заготовку можно использовать для приготовления рассольника.

Язычки из огурцов

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов.
• 1 л воды.
• 1 ч. л. лимон кислоты.
• 5 гвоздичек.
• по 5 горошин душистого и черного перца.
• 5 ст. л. сахара.
• 3 ч. л. соли.

Приготовление

• Переросшие огурцы помойте, очистите, удалите семена и разрежьте на дольки толщиной 2 см, после чего сложите в кастрюлю.
• Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту.
• Добавьте специи и поставьте вскипятить рассол.
• Когда он закипит, залейте огурцы и дайте постоять 10-15 минут.
• Переложите огурцы вместе с рассолом в подготовленные банки, закройте крышками и поставьте стерилизоваться полчаса, затем закатайте.

Салатик «Кругляшки»

Ингредиенты:

• 3кг огурцов,
• 5-7 крупных луковиц,
• пучок укропа,
• 4 ст. л. сахара,
• 1стакан растительного масла,
• 1 стакан 9% уксуса,
• ½ стакана соли.

Приготовление

• Огурцы порежьте кружочками, лук кольцами, измельчите зелень.
• Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и уксус, и оставьте на 4-5 часов.
• Затем разложите смесь по подготовленным банкам и залейте появившимся соком.
• Поставьте стерилизовать 0,5 литровые банки 15 минут, литровые – 25.
• Закатайте крышками и укутайте, чтобы остывали.

Салат из переросших огурцов «Пальчики»

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Лук – 300 г.
• Морковь – 300 г.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – ½ стакана.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Уксус 6% — ½ стакана.

Приготовление

• Огурцы очистите от шкурки и семян и нарежьте продолговатыми кусочками – пальчиками.
• Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на корейской терке.
• Смешайте овощи с сахаром, солью, уксусом и маслом.
• Поставьте смесь на огонь и варите 10-15 минут после закипания.
• Переложите салат в банки и закатайте крышками.

Салат «Неженский»

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов.
• 1 кг лука.
• 100-150 г петрушки.
• 50 гр уксуса.
• 150 мл масла растительного.
• 2 ст. л соли.
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

• Огурцы очистите от шкурки и семян, нарежьте на кружочки.
• Нарежьте луки петрушку.
• Залейте маслом и уксусом, добавьте сахар и соль.
• Размешайте и дайте постоять несколько часов.
• Поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут.
• Горячим разложите по банкам и закатайте крышками.

Салат из переросших огурцов

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг.
• Сахар – 1 стакан.
• Уксус 6-9% — 1 стакан.
• Черный молотый перец – 1 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зелень и семена укропа – по желанию.

Приготовление:

• Огурцы очистите, нарежьте кружочками и сложите в кастрюлю.
• Добавьте к ним остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте стоять четыре часа.
• Разложите по банкам и поставьте стерилизоваться, после чего закатайте крышками.

Переросшие огурцы с горчицей

Ингредиенты

• 4 кг огурцов.
• 100 г соли.
• 1 стакан сахара.
• 1 стакан растительного масла.
• 1 стакан уксуса.
• 2 ст. л. раздавленного чёрного перца горошка.
• 2 ст. л. натёртого чеснока.
• 1 ч. л. с верхом сухой горчицы

Приготовление

• Огурцы очистите, нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами.
• Дайте постоять 3-4 часа.
• Разложите по банкам, залейте выделившимся соком и поставьте стерилизовать.
• Закатайте крышками и поставьте остывать.

Теперь у вас большой выбор, что делать с переросшими огурцами.

Рулетики из переросших огурцов

Что делать с переросшими огурцами? Салат на зиму. Это самое первое, что приходит в голову. Но. у меня огурцы едят только в маринованном виде. Ни о каких салатах и речи быть не может. И вот в одном из журналов «Школа гастронома» я увидела этот рецепт. Меня он заинтересовал. Сделала на пробу пару баночек. И мой вердикт — стоит делать (имхо). Это и вкусно, и на столе (как закуска) смотрится довольно неплохо.

Ингредиенты для «Рулетики из переросших огурцов»:

• Огурец — 1 кг
• Зелень (любая) — 1 пуч.
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Соль — 30-35 г
• Уксус (яблочный) — 50 мл
• Вода — 500 мл
• Лист смородиновый (факультативно)

Рецепт «Рулетики из переросших огурцов»:

Первым делом делаем маринад, т. к. нам его надо немного остудить.
Воду + уксус довести до кипения и охладить.

Огурцы вымыть, очистить и нарезать вдоль пластинами (не толсто).

Зелень (у меня укроп и петрушка) измельчить. Чеснок нарезать покрупнее.

Уложить огурцы слоями в судок. Пересыпать каждый слой солью, зеленью и чесноком.

Залить маринадом огурцы, сверху уложить листья смородины, накрыть тарелкой или перевернутой крышкой и поместить под гнет. Оставить в прохладном месте на одни сутки. У меня стояли в холодильнике.

Через сутки огуречные пластины станут мягкими. Теперь берем и сворачиваем каждую полосочку огурчика в рулет вместе с зеленью и чесноком.
Если огурцы большие (т. е. длинные), тогда рулетики будут держаться хорошо в свернутом виде. Но у меня огурцы были не очень большие, и я их закрепляла зубочистками.
РАССОЛ НЕ ВЫЛИВАТЬ. он нам еще будет нужен.

Укладываем рулетики плотно в стерилизованную банку. У меня в одной банке (0.5 литровой) получилось два ряда рулетиков.

Теперь берем рассол и доводим до кипения. Заливаем горячим рассолом баночки с рулетиками. Закрыть банку, дать остыть и хранить в прохладном месте (у меня это холодильник).

Эти рулетики я делала на пробу в конце июля. Попробовали их мы только через 3 недели (т. к. уезжали). Но думаю, что снимать пробу можно и раньше. Сколько их можно хранить? Точно не скажу. Но одна баночка до сих пор еще стоит в холодильнике.

Из 1 кг огурцов у меня получилось 2 баночки (0. 5 л) огурчиков.
Зелень можно использовать любую, которую любите. Даже пряную.
Если любите поострее, тогда чеснока можно взять больше, чем 1 гол.
Теперь про соль. По рецепту соли шло 50 г. Но мне показалось, что это много (т. к. не люблю сильно соленое). Поэтому взяла меньше (примерно 30 -35 гр. ) И не ошиблась (как для себя).
Единственный минус — это хранение в прохладном месте. У кого есть погреб, тому повезло. Но в квартирах единственное прохладное место — холодильник. Но он ведь тоже не резиновый.
Яблочный уксус можно заменить и на столовый 9 %, но тогда его количество нужно уменьшить.

Вот в комментариях девочки подали такую идею: залитые горячим рассолом баночки с огурчиками простерелизовать минут 7 -10. Так, как это делают с разными салатами. Вот тогда, возможно, они будут храниться и в кладовке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Маринованные помидоры «Вкуснее вкусного»

• 118
• 1754
• 48786

Лето в банках

• 54
• 336
• 16871

Капустка «завтра гости»

• 22
• 244
• 6098

Варенье из белой сливы

• 3
• 29
• 5427

Пюре из груш

• 20
• 63
• 21082

Томатный соус с сельдереем

• 29
• 79
• 4876

Чеснок в маринаде

• 60
• 323
• 13566

«Пьяная» вишня

• 39
• 220
• 23937

Икра из баклажан

• 25
• 90
• 11235

Фотографии «Рулетики из переросших огурцов» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

1 октября 2011 года Fluturas #

2 октября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

16 сентября 2011 года девочка с плеером #

16 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

19 сентября 2011 года девочка с плеером #

1 октября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

16 сентября 2011 года девочка с плеером #

11 сентября 2011 года Lanalegr #

11 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

11 сентября 2011 года Lanalegr #

6 сентября 2011 года geletiy #

6 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года bukvoeghka #

6 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

5 сентября 2011 года Silverina1 #

6 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

3 сентября 2011 года мисс #

3 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

2 сентября 2011 года ирина66 #

3 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

Танюш, опять интересную идею с огурцами подкинула! Спасибо!

2 сентября 2011 года Светун #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

2 сентября 2011 года наташа лучко #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

Танюш, такой рецепт однозначно в КК.

2 сентября 2011 года Васильна #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

А огурцы не кислыми получаются?

2 сентября 2011 года ириНо4ка21 #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

2 сентября 2011 года KOLO #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

2 сентября 2011 года Лягуха #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

2 сентября 2011 года девочка с плеером #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

1 сентября 2011 года mamaliza #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

Остались только переросшие огурцы. Это хорошая идея для их утилизации.

1 сентября 2011 года panna1979 #

1 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

1 сентября 2011 года panna1979 #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

А мужу мягко намекаю что тот холодильник что есть для нашей семьи уже маленький

2 сентября 2011 года panna1979 #

2 сентября 2011 года SHLM #

2 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

Укладываем рулетики плотно в стерилизованную банку

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Что можно приготовить из переросших огурцов на зиму

В России ни одно застолье не обходится без соленых огурчиков. И, скорей всего вы вовсю уже закручиваете баночки с этим популярным овощем. А можно поинтересоваться, если на своей дачной грядке вы находите огурцы переросшие и пожелтевшие, что вы с ними делаете? Выбрасываете? А зря!

Потому как из них можно приготовить на зиму настоящую вкуснятину.

«Тушенка» из переросших огурцов на зиму

• Огурцы
• Помидоры
• Сладкий перец
• Морковь
• Лук
• Зелень
• Растительное масло
• Перец
• Соль

Большие огурцы очистить, разрезать на 4 части и вырезать серединку с семенами. Далее подготовленные ломтики нарезать кубиками, выложить в горячее масло на сковороду и обжарить до прозрачности. Остальные овощи обработать, нарезать кубиками или ломтиками, добавить к огурцам.

По вкусу в овощную смесь добавить специи, тушить до готовности всех овощей. Смесь разложить в горячую тару, сразу же закатать крышками и укутать «тушенку» шубкой.

А кушать можно не только, как холодную закуску, при подаче в качестве гарнира ее можно разогреть.

Салат из огурцов переростков на зиму в баночках

• Огурцы – 3 кг
• Укроп свежий – большой пучок
• Лук – пол кило
• Растительное масло – 250 мл
• Соль – четверть стакана
• Уксус 6% — 250 мл
• Сахар — пол стакана

Огурцы, очищенные от грубой кожуры, нарезать кружочками. Мелко порубить укроп. Лук нарезать кольцами.

Разложить подготовленные овощи по баночкам слоями: огурцы, укроп, лук, огурцы и так далее.

Из масла, соли, уксуса и сахара сделать холодную заливку, то есть кипятить смесь не нужно. Залить смесью салат, оставить часа на 3.

Далее содержимое банок уплотнить, огурцы с луком из одной банки разложить по остальным, накрыть крышками и стерилизовать, после чего закатать.

Стерилизация банок: 1 л – 10 минут; 0,8 л – 8 минут; 0,5 л – 5 минут.

«Пикули» из переросших огурцов

Ингредиенты:

• Большие огурцы – 1 кг
• Сахар – 5 ст. ложек
• Соль – 3 ст. ложки
• Вода – 1,5 стакана
• Уксус 9% — пол стакана
• Горошины черного и душистого перца – по вкусу
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Семена горчицы – 1 ст. ложка
• Корица – небольшой кусочек

Огурцы – акселераты очистить от кожуры (если уж она совсем грубая), разрезать на четыре части, по желанию вырезать серединку с семенами. Далее подготовленные овощи нарезать небольшими «столбиками», опустить в крутой кипяток на минуту, слить через дуршлаг и разложить по баночкам.

Из воды, специй и пряностей приготовить маринад, залить «пикули» из переростков, пастеризовать на водяной бане 20 минут.

Цукаты из переросших огурцов

• Огурцы переросшие
• Сахар – пол кило
• Вода – 0,5 л
• Имбирь молотый – по вкусу
• Молотый перец черный – по вкусу

Из сахара, пряностей и воды сварить сироп. Огурцы очистить, разрезать на части, удалить середину. Далее нарезать кусочками, опустить в сироп и варить до прозрачности огурцов на медленном огне. Во время варки будет появляться пена, что, наверно, неизбежно. Так вот, ее нужно снимать.

Когда огуречные дольки приобретут прозрачность, переложить их на сито. После чего, если стек сироп, разложить на тарелки и подсушить в духовке. Перед тем, как убрать на хранение, посыпать цукаты из огурцов сахаром.

Заправка для первых блюд из переросших огурцов

• Огурцы – 1 кг
• Лук – 200 г
• Морковь – 200 г
• Чеснок – крупная головка
• Лимонная кислота – 5 г
• Соль – 25 г
• Эстрагон свежий – по желанию

Приготовление:

Мякоть огурцов без кожуры и крупных семечек нарезать кубиками.

Так же нарезать очищенные корнеплоды моркови.

Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать.

Продукты выложить в миску, добавить лимонку и соль.

Смешать, оставить на час.

Далее прокипятить массу в течение 15 минут и закатать.

Такая заправка хороша будет в рассольниках и супах, хранить можно в холодильнике.

Огуречная икра

• Крупные огурцы – 1 кг
• Сладкий перчик – 2 стручка
• Лук – 200 г
• Томаты – пол кило
• Морковь – 300 г
• Соль – 60 г
• Растительное масло

Огуречные плоды очистить, крупно натереть и, по возможности, выбрать крупные семена. Помидоры ошпарить, снять кожицу, провернуть плоды через мясорубку. Перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть, переложить на сковороду с маслом. Лук нашинковать полукольцами, добавить к моркови и вместе обжарить.

Все овощи соединить, всыпать соль, перемешать и варить 40 – 45 минут. Разложить икру по баночкам, закатать и укутать теплой вещью.

Варенье из переросших огурцов с облепихой

• Очищенные желтяки – 1 кг
• Облепиха – пол кило
• Сахар – 1,100 кг
• Вода со льдом

Огурцы разрезать на 4 части, очистить серединку от семян, нарезать кубиками и пересыпать в удобную посуду. Залить ледяной водой на 10 минут, после чего воду слить, а огурчики засыпать сахаром (из общего веса взять 100 г).

Чистую, сухую облепиху потолочь, смешать с сахаром, на огне довести до кипения. Далее дать сладкой массе остыть, отцедить сироп, залить им огурцы и поставить на огонь.

Нагрев плиты не должен быть сильным, лучше установить чуть ниже среднего. Варить кусочки огурцов, пока они не станут прозрачными. Далее разлить в пол литровые баночки и закатать.

Если ищете, как посолить молодые зеленцы, просмотрите страничку, на которой собраны неплохие и достаточно интересные рецепты соленых огурцов.

Можно похрустеть малосольными огурчиками:

Лечо с огурцами

Вы когда-нибудь пробовали лечо с огурцами? Обязательно попробуйте! Вкус летних овощей всем придется по нраву. Переросшие огурчики будут здесь уместны.

• помидоры – 1,5 кг;
• салатный перец – 0,5 кг;
• огурцы – 2,5 кг;
• сахарный песок – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 6% — 100 мл;
• рафинированное масло – 100 мл;
• соль каменная – 1,5 ст. л.

Помидоры и болгарский перец пропустите через мясорубку, предварительно удалив семена из перца. Перелейте в кастрюлю.

В перекрученные овощи добавьте сахарный песок, соль, масло растительное, поставьте тару на средний огонь, доведите до кипения, убавьте пламя, варите еще 15 минут.

Огурчики порежьте на полуколечки, толщиной по 1 см и опустите в кипящий томат на 10 минут.

Чеснок измельчите при помощи чеснокодавки, добавьте вслед за огурцами, тушите 5 минут, влейте уксус и разлейте получившуюся смесь по стерильным банкам, закупорьте стерильными крышками, укутайте закатки в одеяло, перевернув банки на крышку.

Огурцы в собственном соку

Эта интересная консервация проста в приготовлении. Огурцы и перец получаются хрустящими и напоминают вкус лета.

• огурцы – 4,5 кг;
• сахарный песок – 1 ст.;
• уксус 6% — 1 ст.;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• растительное масло – 1 ст.;
• зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• соль – 1/3 ст.

Огурчики нарежьте на колечки, лук и перец тонкими полукольцами, а зелень просто измельчите ножом.

Смешайте все овощи в глубокой посуде, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, оставьте миску с продуктами на два часа, чтобы образовался сок.

Разложите салат по прокипяченным банкам, накройте крышками, поставьте в толстодонную кастрюлю и простерилизуйте салат в банках около 20 минут. Закупорьте крышками, накройте теплой вещью и дождитесь полного остывания. Банки на горлышко ставить не обязательно.

Пикантный салат на зиму

Такой незамысловатый салат с острой ноткой во вкусе порадует ваших домочадцев в холодную погоду.

• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• огурцы – 2,5 кг;
• эстрагон в свежем виде – по вкусу;
• соль каменная – 50 г;
• кислота лимонная – 50 г.

Нарежьте огуречную мякоть, очищенную от семян, и лук кубиками.

Чеснок и эстрагон измельчите, добавьте к овощам, посыпьте лимонной кислотой и солью, перемешайте всё и дайте салату настояться в течение часа.

Прокипятите полученную смесь около 15 минут, горячим разлейте по банкам и закатайте. Храните в темном месте.

Огурцы по-корейски

Для любителей остренького, предлагаю еще один закусочный вариант огурцов. Те, кто любит морковь по-корейски с достоинством оценят данный рецепт.

• огурцы – 2,5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• кориандр зерновой – 2 ч. л.;
• перец красный молотый – 1,5 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• соль каменная – 170 г;
• рафинированное масло – 260 мл;
• уксус 6% – 0,5 ст.;
• вода питьевая – литр;
• сахарный песок – 270 г.

Огурцы нашинкуйте длинной соломкой, морковь очистите, натрите на терке, как для корейского салата, чеснок пропустите через пресс. Всё смешайте, разложите по стерильным баночкам.

В отдельной кастрюле приготовьте маринад, смешайте сыпучие ингредиенты с жидкими (кроме уксуса) Закипятите содержимое тары, влейте уксус и разлейте маринад по баночкам, прикройте крышками.

Простерилизуйте банки с огурцами по-корейски в кипящей воде около 15 минут. Закупорьте крышками. Остудите стеклянную посуду с салатом под теплой вещицей.

P. S. Ни одними огурцами полны погреба. Если вы впервые попали на сайт «Вкуснятина на вашем столе» и вам здесь понравилось, думаю, вам стоит подписаться на обновления, чтобы не пропустить другие интересные рецепты. Ведь нам еще солить помидоры, баклажаны, кабачки и другие овощи.